Häufige Fragen

1. Die Kennzahlensystematik ist ein mehrdimensionales Bewertungssytem
2. Die Qualitätskennzahl hat den Vorteil, dass nicht nur die absolute Anzahl an Störereignissen/Mängeln berücksichtigt wird, sondern auch deren Auswirkungen auf z.B. die Lebensmittelsicherheit
3. Schwachstellen in einzelnen Prüfbereichen (z.B. Produkthygiene) werden direkt sichtbar, sicherheitsrelevante Kriterien werden stärker gewichtet und fallen so auch bei Abweichung schneller auf
4. Dadurch wird verhindert, dass ein gravierender Qualitätsmangel durch gute Ergebnisse der übrigen Teilqualitäten ausgeglichen werden kann. Zudem bietet dieses System die Möglichkeit der absoluten Vergleichbarkeit gleicher Kennzahlen untereinander – z.B. auch bei unterschiedlichen Betriebsgrößen und unabhängig von der Quantität der Messdaten (Prüfpunkte).

1. Die Kennzahlensystematik ist ein mehrdimensionales Bewertungssytem
2. Die Kennzahlen liegen auf einer Intensitätsskala mit konstanter Skalenlänge (0-100), sind normiert und dimensionslos. Es handelt sich also nicht um Prozent
3. !Die Qualitätskennzahl (QKZ) errechnet sich aus dem jeweiligen Qualitätskriterium und der Qualitätsklasse. Dabei können beide Werte unterschiedlich stark gewichtet sein.
4. Das Kennzahlensystem der LHI ist mehrdimensional und berücksichtigt die hohen Anforderungen bezüglich Qualität und Lebensmittelsicherheit bei gleichzeitiger Komplexität der Prozesse und vielfältigen Faktoren. Entsprechend streng sind die Schwellwerte der Qualitätsklassen definiert
5. Die Qualitätskennzahl (QKZ) hat den Vorteil, dass nicht nur die absolute Anzahl an Störereignissen / Mängeln berücksichtigt wird, sondern auch deren Auswirkungen auf z.B. die Lebensmittelsicherheit.
6. Schwachstellen in einzelnen Prüfbereichen (z.B. Produkthygiene) werden direkt sichtbar, sicherheitsrelevante Kriterien werden stärker gewichtet und fallen so auch bei Abweichung schneller auf.
7. Dadurch wird verhindert, dass ein gravierender Qualitätsmangel durch gute Ergebnisse der übrigen Teilqualitäten ausgeglichen werden kann. Zudem bietet dieses System die Möglichkeit der absoluten Vergleichbarkeit gleicher Kennzahlen untereinander – z.B. auch bei unterschiedlichen Betriebsgrößen und unabhängig von der Quantität der Messdaten (Prüfpunkte).

1.  Die Kennzahlensystematik ist ein mehrdimensionales Bewertungssytem.
2. Die Kennzahlen liegen auf einer Intensitätsskala mit konstanter Skalenlänge (0-100), sind normiert und dimensionslos. Es handelt sich also nicht um Prozent!
3. Das Kennzahlensystem der LHI ist mehrdimensional und berücksichtigt die hohen Anforderungen bzgl. Qualität und Lebensmittelsicherheit bei gleichzeitiger Komplexität der Prozesse und vielfältigen Faktoren. Entsprechend streng sind die Schwellwerte der Qualitätsklassen definiert.

Erläuterung:

Beim Vergleich verschiedener Bewertungssyteme sind nicht die absoluten Zahlen entscheidend, sondern man muss die Systematik hinter fragen. Handelt es sich z.B. um Punkte, Kennzahlen, Skalenpunkte, Prozent? Wie sind die individuellen  Schwellwerte und die Nomenklatur der Qualitätsklassen definiert?

So sind aufgrund unterschiedlicher Berechnungsverfahren die absoluten Zahlen nicht mit-einander vergleichbar, sondern nur die Aussagen bzgl. der Qualität.

Wenn man also verschiedene Bewertungssysteme miteinander vergleicht muss man die hinter der jeweiligen Zahl stehende Aussage miteinander vergleichen:

QKZ = 60  bedeutet nicht, dass nur 60% der Anforderungen erfüllt sind!

Die QKZ = 60 bedeutet, dass man die Anforderungen soweit erfüllt hat, dass man im Bereich ‚Standard' oder ‚gesichert' liegt.

1. Die Kennzahlensystematik ist ein mehrdimensionales Bewertungssytem.
2. Der Grund dafür sind die Wichtungsfaktoren.
3. Das Kennzahlensystem der LHI ist mehrdimensional und berücksichtigt die hohen Anforderungen bzgl. Qualität und Lebensmittelsicherheit bei gleichzeitiger Komplexität der Prozesse und vielfältigen Faktoren.
4. Dadurch wird verhindert, dass ein gravierender Qualitätsmangel durch gute Ergebnisse der übrigen Teilqualitäten ausgeglichen werden kann.

Erläuterung:

Einzelne Qualitätskriterien (Prüfpunkte) sind entsprechend ihrer Bedeutung für die Sicherheit oder Qualität 2fach oder 3fach gewichtet – z.B. bei gesetzlichen Bestimmung, CCP oder sicherheitsrelevanten Kriterien.

Das bedeutet das bei einer schlechten Bewertung (III oder sogar IV) einer 2fach oder sogar 3fach gewichteten Frage die Gesamtkennzahl (QKZg) aufgrund der Wichtung überproportional stärker nach unten gezogen wird.

1. Die Kennzahlensystematik ist ein mehrdimensionales Bewertungssytem.
2. Einzelne Qualitätskriterien (Prüfpunkte) sind gemäß ihrer Bedeutung für die Lebensmittelsicherheit, Qualität oder Hygiene 2fach oder 3fach gewichtet – z.B. gesetzliche Bestimmungen, CCPs oder sicherheitsrelevante Kriterien.
3. Dadurch soll verhindert werden, dass ein gravierender Qualitätsmangel –z.B. bei HACCP, Temperaturführung,  Personalschulung, etc. – durch die Erfüllung nachrangiger Punkte wieder aufgehoben/ausgeglichen werden kann.
4. Ohne diese Wichtung würde man ggf. trotz massiver Mängel im Falle einer großen Anzahl erfüllter nachrangiger Anforderungen eine hohe Kennzahl erhalten und sich dadurch in trügerischen Sicherheit fühlen.

Erläuterung:

Bei der Bewertung eines Betriebes sind zahlreiche Sicherheits- und Qualitätskriterien zu überprüfen. Davon haben einige maßgeblichen Einfluss auf die Lebensmittelsicherheit, Qualität oder Hygiene und müssen strengstens eingehalten werden. Andere Kriterien sind eher nachrangig und führen auch bei Abweichungen in größerer Anzahl nicht zwangsläufig zu einer Gefährdung der Lebensmittelsicherheit oder Qualität.

1. Die Kennzahlensystematik ist ein mehrdimensionales Bewertungssytem
2. .Darin gibt es keine KO-Kriterien im eigentlichen Sinne.Ein Prüfpunkt von besonderer Bedeutung (i.S.e. KO-Kriteriums) ist i.d.R. 2fach oder sogar 3fach gewichtet. Bei einer schlechten Bewertung (III oder sogar IV) wird durch die Gewichtung die Gesamtkennzahl (QKZg) überproportional stärker nach unten gezogen.
3. Dadurch wird verhindert, dass ein gravierender Qualitätsmangel –z.B. bei HACCP, Temperaturführung,  Personalschulung, etc. – durch die Erfüllung nachrangiger Punkte wieder aufgehoben/ausgeglichen werden kann.
4. Andere Bewertungssyteme (z.B. IFS-Standard) erreichen diesen Effekt durch z.B. einen prozentualen Abzug von der Gesamtpunktzahl bei Nicht-Erfüllung eines KO-Kriteriums.

Erläuterung:

Die Qualitätskriterien werden entsprechend ihrer Bedeutung 1fach, 2fachoder 3fach gewichtet.
Jeder Qualitätsklasse (I-IV) ist ein Wichtungsfaktor zugeordnet (üblicherweise bei I =1), dabei werden die Qualitätsklassen umso stärker gewichtet, je höher (schlechter) sie sind.

Bei der Berechnung der Gesamtqualität (QKZg) werden die Einzelergebnisse entsprechend der Häufigkeitsverteilung auf die verschiedenen Qualitätsklasen (I-IV) mit der hinterlegten Gewichtung berücksichtigt.