1111403 Grundlagenseminar Lebensmittelhygiene (2010)

Sie erhalten kompetentes und praxisbezogenes Wissen über die hygienischen Zusammenhänge im Hinblick auf Verunreinigungen von Lebensmitteln und deren Auswirkungen. Sie wissen, welche Vorsichtsmaßnahmen Sie treffen können, um Schaden zu verhindern.
Mit dem Besuch unseres Seminars erfüllen Sie die Forderungen der Verordnung (EG) 852/2004 über Lebensmittelhygiene sowie des § 4 der bundesdeutschen Lebensmittelhygieneverordnung.

Inhalte

• Rechtliche Aspekte der Lebensmittelhygiene
• EU Hygienepaket
• Allgemeine Hygieneanforderungen
• Anforderungen an Lebensmittel tierischen Ursprungs
• Deutsches Lebensmittelrecht
• Leitlinien für die „Gute Hygienepraxis“
• Lebensmittelmikrobiologie
• Mikroorganismen in Lebensmitteln
• Wachstum und Vermehrung von Mikroorganismen
• Kritische Temperaturverläufe
• Betriebshygiene
• Produktions- und Lagerhygiene
• Personalhygiene
• Reinigung und Desinfektion
• Schulung und Weiterbildung

Teilnehmerkreis

• Führungskräfte, interne Ausbilder und alle Mitarbeiter/-innen aus sämtlichen Bereichen der Lebensmittelwirtschaft bzw. Betriebsgastronomie
• Personen, die mit Lebensmitteln Umgang haben, d. h. die in den Bereichen Herstellung, Behandlung, Lagerung, Transport oder Verkauf von Lebensmitteln sowie in der Ausgabe von Speisen in der Gastronomie tätig sind.