1111411 HACCP-Teamleiter (2012)

Sie können den Erwerb des erforderlichen Fachwissens zur Leitung eines HACCP-Teams oder zur Mitwirkung bei der Erstellung von HACCP-Systemen nachweisen. Die VO (EG) 852/2004 über Lebensmittelhygiene, Kapitel XII, Nr. 2 fordert für Personen, welche für die Erstellung von betrieblichen Eigenkontrollsystemen im Sinne von HACCP verantwortlich sind oder daran mitwirken spezielle Schulungen. Mit Ihrem Schulungzertifikat weisen Sie die Erfüllung der diesbezüglichen Anforderungen von Lebensmittel-Normen wie etwa dem International Food Standard (IFS), dem Global Standard for Food Safety (BRC) oder der ISO 22000 – Managementsysteme für die Lebensmittelindustrie nach.

Inhalte

1. Erstellung von HACCP-Systemen nach Codex Alimentarius und Umsetzung in die Praxis

• Gefahrenanalyse, Bewertung von Gefahren, Umsetzung von vorbeugenden Maßnahmen, Implementierung des Monitoringsystems, Korrekturmaßnahmen
• Überblick zu Informationsquellen für die Gefahrenanalyse

• VO (EG) 178/2002 ("Basisverordnung")
• LFGB (Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch)
• VO (EG) 852/2004 zur Lebensmittelhygiene
• VO (EG) 853/2004 mit spezifischen Hygienevorschriften zu Lebensmitteln tierischen Ursprungs
• VO (EG) 2073/2005 zu mikrobiologischen Kriterien für Lebensmittel

• Praxistraining Mikrobiologie
• Praxistraining Lebenmittelchemie

Teilnehmerkreis

• Lebensmittelindustrie: Schichtleiter, Meister, QM-Beauftragte, Mitglieder des HACCP-Teams
• Lebensmittelhandel: verantwortliche Mitarbeiter
• Küchen: Küchenleiter, Chefköche, verantwortliche Personen

Voraussetzung

• Gesellenbrief/Facharbeiterabschluss in der Lebensmittelbranche und ein Jahr Berufserfahrung.
• oder Gesellenbrief/Facharbeiterabschluss branchenfremd und 3 Jahre Berufserfahrung in der Lebensmittelbranche.