1111406 Rechtliche Grundlagen für die Lebensmittelsicherheit (2012)

Die Umstellung des Lebensmittelrechts auf das EU-Hygienepaket hat in Deutschland zu erheblichen Veränderungen in der Gesetzeslandschaft geführt. Bisher gültige Gesetze und Verordnungen wurden abgeschafft und alte Regelungen aufgehoben. Nicht immer findet sich eine gleichwertige Regelung im EU-Recht. Wenn aber doch, fragt man sich: Wo steht das jetzt? Wo finden sich die Regelungen, die früher in der Hackfleisch-Verordnung standen? Wo sind die Inhalte der Hühnereier-Verordnung (zuletzt: Eier- und Eiprodukte-Verordnung)? Darf man jetzt rohes Geschnetzeltes wieder selbst einfrieren? Sind Rückstellproben gesetzliche Pflicht, oder freiwillig?
Diese und viele andere Fragen zum Lebensmittelhygiene-Recht werden in diesem Seminar geklärt. Sie erhalten eine Übersicht über die rechtlichen Grundlagen und lernen, die praxisrelevanten Stellen in Gesetzen und Verordnungen zu finden und zu deuten. Sie lernen zu unterscheiden zwischen konkreten gesetzlichen Anforderungen und „Guter Hygiene-Praxis“.

Inhalte

• Struktur des Lebensmittelrechts
• Das EU-Hygiene Paket
• Erläuterung der wesentlichen EU-Verordnungen
• Weitere EU-Regelungen
• Deutsches Lebensmittelrecht
• Lebensmittelübergreifendes Recht
• Lebensmittelspezifische Regelungen
• Verwaltungsvorschriften
• Leitlinien, DIN-Normen, Standards
• Überblick über Leitlinien, DIN-Normen und Standards zur Lebensmittelsicherheit
• Lebensmittel-Überwachung
• Struktur der Überwachung
• Aufgaben der Überwachung
• Praktische Beispiele aus der Überwachung

Teilnehmerkreis

• Lebensmittel-Handwerk: Betriebsleiter und QM-Beauftragte mit geringen bis mittleren Vorkenntnissen
• Gemeinschaftsverpflegung/Großküchen: Küchenleiter, Verpflegungsleiter, Hygiene-Beauftragte
• Lebensmittel-Industrie: Mitarbeiter im Qualitätsmanagement und Führungskräfte mit wenigen Vorkenntnissen
• Dienstleister in Lebensmittelbetrieben, z.B. Reinigung, Facility-Management und andere